Agaricus L.

Sp. Pl. 2: 1171 (1753) 

Environ 300 espèces connues au monde dont plus d’une trentaine en Afrique tropicale. Le genre (Fam. Agaricaceae) est taxonomiquement difficile et de nouvelles espèces sont encore régulièrement découvertes. Le genre abrite plusieurs espèces toxiques mais il est surtout connu pour ses espèces cultivées à l’échelle industrielle, notamment Agaricus bisporus, l’espèce comestible la plus cultivée au monde. Les espèces toxiques proviennent surtout de la section Agaricus sect. Xanthodermi et causent des intoxications relativement faibles. Une seule espèce (Agaricus aurantioviolaceus, connue d’Afrique équatoriale (Walleyn & Rammeloo, 1994), est présumée mortelle (Heim, 1978).

En Afrique tropicale les Agaricus ne sont généralement pas consommées par les populations locales (Rammeloo & Walleyn, 1993). Ces auteurs citent au total une vingtaine d’espèces consommées, la plupart en Afrique du Sud. Une grande espèce, Agaricus subsaharianus a été ajoutée à cette liste (Hama et al., 2010).

Sporophores à chapeau et pied central, munis de voile au moins à l’état jeune. Chapeau convexe à plan, rarement umboné, glabre, radialement fibrilleux, squameux, sec, de couleurs diverses, blanche à jaune, gris, violacé, noir brunâtre ou même jaune-orange vif (Agaricus trisulphuratus). Hyménophore à lamelles libres, d’abord rosâtres, puis brunâtres, grisâtres, finalement brun-noir. Pied cylindrique, avec ou sans base bulbeuse ou radicante, parfois à cordons mycéliens, muni de voile partiel, avec anneau fixe, ascendant ou descendant, simple ou double, avec ou sans squames, membraneux ou épais, persistant ou fugace. Contexte mou et fragile, charnu ou mince, souvent blanc ou jaunâtre, immuable ou devenant jaune, orange, rouge, pourpre, gris ou noirâtre au froissement. Odeur forte, d’amande, d’anis, fongique ou synthétique désagréable. Les odeurs et les changements de couleur aident à différencier les sections (niveau infra-générique, réaction de Schaeffer). Sporée brun foncé, brun noirâtre à noire. Spores globuleuses, subglobuleuses à ellipsoïdes, lisses, à paroi épaisse, avec ou sans pore germinatif prononcé, inamyloïdes ou dextrinoïdes. Cheilocystides présentes ou absentes; pleurocystides absentes. Système d’hyphes monomitique à paroi mince sans boucles. Revêtement piléique du type rectocutis ou trichoderme; trame des lamelles régulière ou irrégulière.

Espèces saprotrophes, souvent grégaires sur sol ou litière, aussi bien en forêt qu’en milieux plus ouverts (prairies, champs, jardins, pâturages).

About 300 known species in the world including more than 30 in tropical Africa. The genus (Fam. Agaricaceae) is taxonomically difficult and new species are still regularly discovered. The genus contains several toxic species but is best known for its industrially cultivated species, including Agaricus bisporus, the most widely cultivated edible species in the world. The toxic species are mainly from the Agaricus sect. Xanthodermi and cause relatively low levels of intoxication. Only one species (Agaricus aurantioviolaceus, known from Equatorial Africa (Walleyn & Rammeloo, 1994), is presumed lethal (Heim, 1978).

In tropical Africa Agaricus is not generally consumed by local populations (Rammeloo & Walleyn, 1993). These authors cite a total of about 20 species consumed, most of them in South Africa. A large species, Agaricus subsaharianus has been added to this list (Hama et al., 2010).

Sporophores with a cap and central stipe, with a veil at least when young. Cap convex to flat, rarely umbonate, glabrous, radially fibrillous, squamose, dry, variously coloured, white to yellow, grey, purplish, brownish black or even bright yellow-orange (Agaricus trisulphuratus). Hymenophore with lamellae free, first pinkish, then brownish, greyish, finally brownish-black. Stipe cylindrical, with or without a bulbous or rooting base, sometimes with mycelial cords, with a partial veil, with a fixed ring, ascending or descending, single or double, with or without squames, membranous or thick, persistent or fugacious. Context soft and fragile, fleshy or thin, often white or yellowish, unchanging or becoming yellow, orange, red, purple, grey or blackish on wrinkling. Odour strong, unpleasant, almond, aniseed, fungal or synthetic. Odours and colour changes help to differentiate sections (sub-generic level, Schaeffer reaction). Spore print dark brown, blackish brown to black. Spores globose, subglobose to ellipsoid, smooth, thick-walled, with or without pronounced germ pore, inamyloid or dextrinoid. Cheilocystidia present or absent; pleurocystidia absent. Hyphae thin-walled monomitic without clamp connections. Pileipellis a rectocutis or trichoderma; trama regular or irregular.

Saprotrophic species, often gregarious on soil or litter, both in forests and in more open environments (meadows, fields, gardens, pastures).


Clé des espèces comestibles d'Afrique tropicale (see below for English version)

 

1. Chapeau et/ou pied immuable au froissement  =  Agaricus campestris L. 

1. Chapeau rougissant ou jaunissant au froissement  =  2

  

2. Chapeau et/ou pied jaunissant  =  3

2. Chapeau et/ou pied rougissant  =  6

 

3. Espèce très grande, -13 cm diam., chapeau blanc pur à petites squames blanches dressées  =  Agaricus subsaharianus L.A. Parra, Hama & De Kesel

3. Espèce plus petite, chapeau coloré à squames apprimées non blanches  =  4

 

4. Revêtement brun foncé à noir, fissuré radialement; stipe à bulbe nettement marginé  =  Agaricus volvatulus Heinem. & Gooss.-Font.

4. Revêtement plus clair, jamais brun foncé, densément squameux; pas de bulbe marginé  =  5

 

5. Squames brunes sur fond rosâtre; sporophore jaunissant faiblement  =  Agaricus goossensiae Heinem.

5. Squames brunes sur fond blanc; sporophore jaunissant puis devenant orange vif  =  Agaricus croceolutescens Heinem. & Gooss.-Font.

 

6. Stipe fistuleux, élancé et non bulbeux, 7-10 x 0,7-1 cm  = Agaricus kivuensis Heinem. & Gooss.-Font.

6. Stipe plein, le restant ou devenant fistuleux, robuste et trapu  =  7

 

7. Stipe plein, trapu et bulbeux, 3-5 x 0,6-1 cm, 2 cm diam. à la base  =  Agaricus bukavuensis Heinem. & Gooss.-Font. 

7. Stipe plein, très vigoureux, 18-23 x 3-4 cm, légèrement épaissi vers la base ou base légèrement renflée  =  Agaricus bingensis Heinem.

 

Key to edible species in tropical Africa (version en français ci-dessus)

 

1. Cap and/or stipe unchanging when wrinkling  =  Agaricus campestris L. 

1. Cap turning red or yellow when wrinkling  =  2

  

2. Cap and/or stipe turning yellow  =  3

2. Cap and/or stipe turning red  =  6

 

3. Large species, -13 cm diam., cap pure white with small erected white squames  =  Agaricus subsaharianus L.A. Parra, Hama & De Kesel

3. Smaller species, cap coloured with appressed not white squames  =  4

 

4. Pileipellis dark brown to black, radially cracked; stipe with clearly emarginate bulb  =  Agaricus volvatulus Heinem. & Gooss.-Font.

4. Pileipellis clearer, never dark brown, densely squamose; no emarginate bulb  =  5

 

5. Squames brown on pinkish background; sporophore faintly turning yellow  =  Agaricus goossensiae Heinem.

5. Squames brown on white background; sporophore turning yellow then bright orange  =  Agaricus croceolutescens Heinem. & Gooss.-Font.

 

6. Stipe fistulose, slender and not bulbose, 7-10 x 0.7-1 cm  = Agaricus kivuensis Heinem. & Gooss.-Font.

6. Stipe solid, remaining becoming fistulose, robust and stocky  =  7

 

7. Stipe solid, stocky and bulbose, 3-5 x 0.6-1 cm, 2 cm diam. at the base  =  Agaricus bukavuensis Heinem. & Gooss.-Font. 

7. Stipe solid, very strong, 18-23 x 3-4 cm, slightly thickened towards the base or base slightly swollen   =  Agaricus bingensis Heinem.